LA GARROTA DE LAGARTOS

Querido amigo te cogiste la mochila y te fuiste hasta Asia para comer lagartos y luego descubres que en Berrocal también los comíamos y no por hambre sino como delicatessen, es decir que a veces las comidas raras las tenemos encima y no lo sabemos.

Hoy no se come y no porque no guste, estuvieron a punto de extinguirse. Actualmente sigue bajo protección y cualquiera sale a la caza, pues te puede costar caro...

Solía hacerse al ajillo. Y recuerdo también a la parrilla hasta en la fragua encima del carbón poner los rabos para tomarse un vinito después en el bar con ellos.

Básicamente todas las garrotas de lagartos eran muy similares, en la parte alta o superior nos encontramos que podemos tener el asa de cualquier garrota, algunas no lo llevaban, y en la parte inferior terminaba en forma de pincho con doble hoja parecido a un arpón de pesca solo que la hoja superior un poco separada para cuando pinchaba el lagarto se enganchara y fuera capturado.

Recuerdo ir a lagartos con los perros de mi tío pepe, tío madruga o tío Alejo entre otros, que tenían buenos animales para la caza de lagartos, era un placer ver cómo te indicaban dónde estaban, o como los sacaban de las piedras o zarzas. Uno se llamaba flecha era todo un fenómeno lo estoy viendo. Yo con 9 o 10 años tenía mi garrota particular que me la hizo mi padre muy bien labrada y con el sombrero de paja, te sentías importante.

Muchos lagartos se capturaron en Berrocal el más abundante de los lagartos ibéricos. Y también el mayor lagarto europeo, mide normalmente unos 40cm. Pero pueden llegar a los 70.

Se caracteriza por su corpulencia y aspecto macizo. Su cabeza es ancha y triangular, más grande en los machos que en las hembras, tiene mucha similitud con un cocodrilo.

Su coloración es variable, el dorso puede ir del pardo al verde aunque generalmente dominan los tonos verdosos claros con abundantes marcas negras. El origen exacto y su diversificación temprana es tema de activa investigación, el consenso científico actual sitúa su origen entre 231 y 243 millones de años atrás. Época de los dinosaurios y hermanado con ellos.

Los coitos son muy violentos, tanto el macho como la hembra se muerden mutuamente.

Las crías tardarán tres o cuatro años en alcanzar la madurez sexual y empezar a reproducirse.

A partir de Abril la hembra excava un nido y hace la puesta, consta de unos 20 huevos, después de tres meses tiene lugar la eclosión.

Hiberna de noviembre a febrero en madrigueras abiertas, se mueve durante el día buscando el sol. Es muy ágil, está habilidad lo salva no en pocas ocasiones, puede vivir hasta los 30 años.

CONOZCA LA RAZÓN PORQUE SE CONSUMÍA Y AÚN CONSUMEN CARNE DE LAGARTO

La carne de lagarto ha sido catalogada como exótica y exquisita. Las principales propiedades de la carne de lagarto son su alto contenido de proteínas (18,68%), bajo contenido de colesterol y de grasas saturadas (0,57%) y bajas calorías (80 Kcal por 100 gr); es de buena consistencia, sabor exclusivo y de aroma peculiar.

Es sorprendente descubrir que el perfil de ácidos grasos del lagarto es mucho mejor que el de las carnes de consumo habitual, la de vaca, cerdo, pollo y pescado de río.

Además se ha descubierto que la carne de lagarto contribuye en el cuidado de la salud cardiovascular, ya que aporta mucho menos grasas dañinas, para el corazón y las arterias, que las carnes tradicionales que se consumen en el hogar.

En marzo ya saca la cabeza el lagarto.

En abril le acaba de salir.

En mayo corren como un caballo.

Y en junio a por él puedes ir.